油炸机炸制辣椒脆片的方法

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     (A)工艺流程：原料→去筋、籽→切片→浸渍→沥干→油炸→脱油→冷却→包装
    (B)操作要点：①原料。选择八九成熟，无腐烂、虫害，个大、肉实新鲜的青椒和红椒为原料。
    1、去筋、籽。辣椒纵向切两半，挖去内部的筋、籽，再用清水冲洗，沥干。
    2、切片。将去筋、籽的辣椒切成长4厘米左右，宽2厘米左右的片状。
    3、浸渍。将切分好的辣椒投入糖液中浸渍，糖液由15%的白糖、2.5%的食盐及少量的味精混合溶于水制作而成，糖液温度为60℃，浸渍时间为1—2小时。
    4、沥干。用洁净水把附在辣椒片表面的糖液冲去沥干。
    5、油炸。将沥干的辣椒片放入全自动油炸机中进行油炸，温度控制在80—85℃，油炸时间为看到辣椒片上的泡沫几乎全部消失为止。
    6脱油。由离心机脱油。
    7冷却。将脱油后的辣椒片迅速冷却到40-50℃，尽快送入包装间进行包装。
    8包装。用真空充气包装，即为成品。