油炸设备的分类介绍

1、油呈静止状态，上下油温均匀，易造成油的氧化及产品质量不稳定。
2、食物残渣不易去除，影响产品质量。
3、由于热源在油锅底部，使得油锅的体积增大，从而加大了耗油量。
间接式油炸设备的特点：
1、油锅中的油是呈流动状态的，温度均匀，容易去除油中的残渣。
2、由热交换器对油进行传热，其效率高于直接式。
3、油炸锅与热源分开，可以减少油炸锅的容易，从而减少注油量。
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