我国休闲类与油炸类快餐食品现状

休闲与油炸类快餐食品在中国始于20世纪80年代中期，早期代表商品是西安市“太阳锅巴”，90年代初，随着大量台商在内地投资办厂，以台湾风味为代表的厂商在大陆推出了系列油炸及膨化食品。休闲与油炸类食品开始风靡市场。近年来，由于人们生活节奏的加快，油炸食品在人们的膳食中越来越占有重要的分量。据不完全统计，2002年，我国各类休闲方便食品总量在287.94万吨，销售收入230.87亿元，其中油炸方便面的产销量即达到182.36万吨。尤其是20世纪90年代以来随着方便面、麦当劳、肯德基等快餐食品的引入，油炸食品加工工业在我国得到快速发展。随着中国经济的持续快速发展，油炸食品工业在中国仍将以超常规速度发展。

众所周知，油脂是油炸食品主要的原材料，油炸食品工业的发展离不开油脂工业的支持。根据油炸食品的特点，如何研制出氧化稳定性好、使用寿命长、起酥性能优越的油炸类专用油，将切实关系到油炸食品企业的生产成本和产品质量。目前我国休闲与油炸类食品生产企业仅从所采用的油脂来说基本上都是普通的植物油或通用型工业奶油，无论在提高产品的营养或改善口感上均难以有所提升。休闲与油炸类食品工业对油炸类专用油脂的理念应该进行转变。一些富含人体必须脂肪酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等成分的油脂与部分经选择性氢化的动植物油为主要原料复配制作的油炸类专用油脂将更加符合人们的期望。可以说油炸类专用油脂工业在油炸食品加工中大有可为。专家们预言：要想休闲与油炸类食品继续保持强劲的发展势头，当务之急是提高产品档次。

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