国内食品事件引深思 生产过程预防是关键

  遇到“染色馒头”“猪肉变牛肉”“厨房变染坊”等光怪陆离的新闻事件，第一反应就算不是出离愤怒，起码也要“啧啧称奇”，然而，更多人对这些新闻的反应却是见怪不怪、无奈调侃。之所以会有这种反应，不是因为我们  遇到“染色馒头”“猪肉变牛肉”“厨房变染坊”等光怪陆离的新闻事件，第一反应就算不是出离愤怒，起码也要“啧啧称奇”，然而，更多人对这些新闻的反应却是见怪不怪、无奈调侃。之所以会有这种反应，不是因为我们真的已经肉身百毒不侵、心灵异常强大，而是因为已从以往经历中看到了太多的“类似”和“轮回”。

    频频发生的各类食品安全事件引发人不断的讨论和思考。我们的企业需要更加负责和改善管理，相关部门需要更加完善制度并加强执行力和信息的公开化，科学工作者们需要做好检测技术上的不断进步和科普工作的不断深化，媒体需要更加理性的释放和引导。

    当前中国食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。

    未来几年，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型、功能型的转化。在这样的市场环境下，食品自身应首先针对产品卫生安全方面着重改造处理，才能站住脚跟稳定发展。

    国内食品企业基本忽视了以下几种污染。第一，对厂房环境及车间配置空气处理净化、清洗消毒，更衣洗手不重视造成；第二，有的是生产过程中杀菌这一环没抓好，没有杀灭料液中的一切病原菌和非病原菌，在产品中极易繁殖增长；第三，更多的是目前我国还有很多企业生产工艺设备自动化程度不高，半机械化的居多，生产产品时多与人接触，不易控制微生物；第四；企业在产品运输、贮存、销售方面不注意运输、贮存的卫生和条件造成二次污染形成，此类问题常出现在市场销售环节。

    基于国内食品车间内的消毒空缺，一种名为食品动态空气消毒机近年来开始在国内食品企业被广泛运用。食品动态空气消毒机采用NICOLER消毒技术，所谓“NICOLER消毒技术”是指人机同场作业的一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，对工人不存在任何的副作用，此种消毒方式也称之为动态杀菌。其使用方法正好与臭氧消毒相反，在工人上班后将“NICOLER杀菌机”开启，使用过程中不关机，循环式灭杀空气环境中滋生的各种细菌及代谢物，工人下班休息时同步关机。

    有评论指出，要解决中国的食品安全问题，还需要在许多方面做出更大的努力，要加大政策的宣传力度，提高企业特别是企业负责人对产品质量重要性的认识，切实落实企业第一责任人的责任。因中国目前的生产经营机制或体制造成的质量难题能起到一定的缓解和补偿作用。此外，还应提高市场的准入条件，认真做好生产加工企业的注册备案工作，保证企业的软硬件能力。

    历次食品安全事件中，我们听到了道歉，但没看到有人受严惩；我们听到了表态，但没看到具体的解决措施；我们感受到了痛和反思，但没看到这些转化成更强大的改革推动力。从制定实施食品安全法，到成立国务院食品安全委员会，从奶业整顿到各种专项整治和抽检，监管力度不可谓不大，食品安全立法不可谓不多，然而，屡屡曝光的安全事件和屡屡受挫的消费信心说明，反思和整顿依然乏力，目前更需要对食品行业来一次各个环节和制度的“全盘扫描”和“全面升级”。