食品企业谋求与餐饮对接 食品工业化马上有前途

在餐饮业低迷的背景下，食品企业一直以来都在谋求与餐饮的对接，但由于时机不成熟，成功者并不多见。在餐饮业整体从小、散、乱迈向连锁化、规模化、可复制的当下，食品企业终于可以笃定地告诉自己：是时候了。
尽管食品加工企业一直都没有放弃对餐饮渠道的开发，但是时机非常重要。
　　
　　当前，一方面，酒店餐饮行业进入“非典”以来的冰点，人工成本大涨，原料价格飙升，水电气暖价格节节攀高，一系列的食品安全事件让人们对食品安全极为重视;另一方面，酒店餐饮行业传统的渠道自主性批销模式、分多级批发、厂家支持力度薄弱，所有这些因素都在吞蚀着酒店餐饮企业的利润，而使用工业化成品、半成品，是化解问题的有效手段。
　　
　　大部分连锁餐饮企业讲究时尚、简捷、健康，追求独特风格与个性化，速冻食品的多样性正好与之契合。米面行业的两大龙头企业三全和思念在餐饮业的巨大投入，也给行业释放了一个强烈信号：对于速冻米面食品而言，未来餐饮市场将成为重点掘金地。
　　
　　和米面巨头的战略不谋而合，国内肉企巨头们也纷纷放下身段，主动向火锅餐饮企业伸出橄榄枝。这与火锅在餐饮业中的异军突起和出色表现有莫大关系：火锅餐饮渠道产品的集中度相对较高，对单一产品的需求量大，管理也容易规范，容易形成连锁在全国铺开。
　　
　　举个简单的例子，创立于2004年的新辣道鱼火锅通过打造标准化的核心产品，建立稳定可靠的源头采购供应链体系，完善公司的人才制度，最终实现自身产品和服务的标准化。目前，它已经在中国开设了近百家店，其中直营店占比80%，年销售额近8亿元。
　　
　　当前的火锅餐饮业消费，肉类制品以牛羊肉等成熟的品类为主，像新辣道这样引进梭边鱼、罗非鱼这种小品类的火锅餐饮企业几乎是个空白，这也是新辣道成功的原因之一。
　　
　　禽肉产品涉足火锅渠道，就像最早新辣道创始人开创梭边鱼和罗非鱼做成火锅一样，前期道路比较坎坷，但就目前来看，华英和永达的这些产品已经与小肥羊、海底捞和巴奴等火锅连锁企业达成了合作，这种战略支撑的方向，说不定可以包揽一批忠实的消费群体，甚至引导火锅渠道新的消费时尚，一旦进入渠道细化，逐渐开发火锅系统网络，禽肉产品在火锅渠道几乎空白的局面或被打破。
　　
　　消费习惯的改变是一个漫长的过程，对肉类企业来说还有很长的路要走。不过，就像之前谁也不知道梭边鱼、罗非鱼能成就今天的新辣道一样，未来，禽类制品也可能成就一批“新辣道”。
　　
　　相比禽类制品在火锅餐饮企业的艰辛旅途，火锅料产品在火锅餐饮企业顺理成章。但火锅料产品的新目标，是进入酒店和快餐店等渠道，除火锅涮煮之外，还欲通过与其他配菜、汤料的结合做成炒菜、汤类。
　　
　　事实上，行业的竞争进入白热化阶段，很多企业都希望在传统渠道之外另辟蹊径，在这个背景下，餐饮渠道就成了香饽饽，越来越多的企业都想从中分一杯羹，开发这个渠道的企业也在不断增加，与此同时，消费水平的提高也促进了产品升级、产业升级，这无疑正是餐饮渠道所需要的。
　　
　　正如佳士博营销总监郑一鸣所说：“炒菜都有机器人了，连锁餐饮化，必然要实现工业化，食品企业恰恰就是连锁餐饮企业最好的‘大厨’。”

　　总而言之，要使中国传统食品进一步向社会化、国际化的方向发展，使我们的子孙后代及世界不同角落的人们有机会品尝到这一人间美味，就必须要走工业化的道路。从“营养、安全、方便、美味、实惠”等角度去探索一条“标准化”的发展之路。