新型饼干替代传统 饼干机械或将面临洗牌

作为休闲食品的传统品类之一，饼干的市场表现一直较为稳定。但是，近几年来，饼干行业开始面临消费者选择性弱、市场竞争压力大的局面，传统饼干企业活力有待提升。

　　从近年来饼干行业的发展来看，行业围绕提高饼干产品技术含量、经济效益和生产效率以及降低生产成本等方面层出不穷地出现各种新技术、新材料和新设备，一些时尚的饼干产品正在或即将替代传统产品。与此同时，先进的生产工艺必然替代落后工艺，先进的高新技术生产设备也必然替代落后的传统技术装备。因此，替代性竞争不但对现有饼干机械制造企业是一个严峻的挑战，而且也为后来者提供了一个良好的市场切入点和潜在的竞争优势。

　　顺势而为，产品创新是唯一出路

　　饼干品牌要想在市场上有一方立足之地，重新焕发活力，根本出路还是产品创新。传统饼干企业尤其是中小饼干企业，没有实力在渠道、宣传等方面与竞品在市场上一较高下，只能通过不断地改进产品，从产品上创新，才能独辟蹊径，占领市场。那么，饼干产品的创新点在哪？
首先，休闲化和小巧化。随着我国假日经济的发展，饼干由于其样式小巧、便于携带而成为居家、旅行的良品。上海碧隆贸易有限公司的总经理刘顺利分析，尽管与烘焙类产品相比，饼干在口感上较干，消费者的选择意愿较弱，但这种劣势仅限于与面包坊等新鲜面包产品相比。对于包装化产品而言，饼干比面包更加易于存储，且不易损坏，因此更加适合储藏和外出携带。

　　同时，随着国人购买力的增强，饼干已经逐渐褪去“代餐”的标签，成为休闲时人际交往的良品，甚至一些高端的饼干会被人们当做礼品赠送。因此，饼干无论是从样式还是包装上均趋于精致化和小巧化，日渐作为一种表达情感的产品而被消费者所接受。

　　第二，复合化和功能化。 饼干行业自发展以来可分为三个阶段：80年代的散装饼干主要以果腹和解馋为主；90年代，饼干注重口味与情感表达；到了21世纪，随着生活水平的提高和食品工业的大发展，饼干行业已经向着营养和功能化转变。

　　提到功能化，就不得不提今年大热的猴菇饼干。猴菇饼干一上市，就以其“养胃”的功效深得消费者的喜爱。同时，日清的铁钙奶饼干、达能的高钙苏打饼干等，均因为能补充人体内的某种元素，而提出了健康养生的宣传口号。生产功能化饼干，已成为未来新的饼干企业进驻最为合适的切入点。

　　第三，品牌化和安全化。近些年来，随着人们消费水平的提高和消费观念的改变，一些杂牌和跟风的产品已经越来越难有立足之地。品牌效应，在饼干行业表现地十分明显。

　　饼干机械客户的需求主要表现

　　一是对消费效率请求越高越好。这样能够降低产品的本钱，满足交货期。高速饼干机请求与前道工序要有相关衔接，不需搬运环节，包括控制衔接，整个消费线按消费及机械工序排列要做到倒序启动，次第停机。

　　二是可顺应产品的更新变化。机械机械要具有很高的柔性和灵敏性，消费线允许机械物大小在一定的尺寸范围内变化。由于产品的生命周期远短于设备运用寿命，变卦产品及机械不至于改换昂贵的机械消费线。

　　三是设备常见毛病疾速扫除。处理计划预先输入电脑，当设备呈现常见的毛病时能够自行诊断，亦可实行远程诊断并扫除毛病。

　　四是请求具有自动辨认功用。一方面能够自动辨认机械资料的厚度、硬度、反弹力等，经过电脑反应到机械手调整动作幅度，保证不反弹。另一方面，各种不同的产品，如外形各异的巧克力或点心等，装到同一盒中，其排列是有规律的。消费线传送的产品是无序的，可用探头扫描，肯定不同外形的物料位置，再反应到不同的机械手，它会精确无误地将物品按精确的位置及方向放入托盘中，快且准，扫除人工操作的视觉及手指的疲倦。五是能够尽量减少环境污染。减少包括噪声、粉尘污染，并尽量减少废弃物，这一点在食品加工过程中尤为重要。


　　不断提高饼干机械技术创新能力

　　从近年来饼干行业的发展来看，该行业围绕提高饼干产品技术含量、经济效益和生产效率以及降低生产成本等方面层出不穷地出现各种新技术、新材料和新设备，一些时尚的饼干产品正在或即将替代传统产品。与此同时，先进的生产工艺必然替代落后工艺，先进的高新技术生产设备也必然替代落后的传统技术装备。因此，替代性竞争不但对现有饼干机械制造企业是一个严峻的挑战，而且也为后来者提供了一个良好的市场切入点和潜在的竞争优势。

　　在经济全球化、科学技术日新月异的今天，国与国之间食品机械的技术竞争，实际上是技术创新能力在该领域的较量。因此，如果把饼干加工设备的技术创新能力形容为提升饼干产业的关键性因素，似乎并不过分。通过技术创新，饼干生产可由简单工艺向复杂工艺转变；由单项的、人工操作为主的技术向集成的、机械化程度为主的技术转变；由传统技术向高新技术转变。最终，高水平饼干加工技术及设备必然会推动饼干产业的升级换代。

　　业内专家表示，尽管目前我国的饼干加工设备水平尚未达到世界一流，但对我国饼干产业发展的推动作用有目共睹。总的来说，在产量和效益大幅增长的形势下，我国饼干产品还面临着品种多样化以及确保食品安全等诸多迎合消费者需求的挑战。因此，国内饼干设备制造企业应充分利用自身技术优势，不断提高产品的技术创新能力，以形成一批食品机械的高技术、国际化品牌，从而促进我国饼干产业又好又快发展。